凤凰投胎(砂锅猪肚煲鸡)的做法

2020年02月20日 来源:

在冬季的养生品里有这样一道名为凤凰投胎的美食,是受到了很多人的喜爱的,下面我们就一起来为大家推荐一下这道美味的做法:

猪肚一只,翻出里面,初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净

倒入面粉,大概能盖满整个猪肚,反复搓揉三四分钟,里面都要抓到,用水冲洗干净面糊。倒入食用油,继续反复抓揉三四分钟,再用清水冲洗干净即可。如果还不放心,可以再用面粉洗一遍

猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净,再次冲洗后就处理好了

土鸡收拾干净(可以参考这里),鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里,再塞入姜块和葱段,最后把鸡塞进猪肚里

取整粒胡椒约三十粒,塞入猪肚的空余处,用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好

整只猪肉焯水后移入砂煲,加适量开水,大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火

取出猪肚,剪开,先将鸡取出整只放回砂锅,猪肚切成条状,放回砂锅里,加少少盐,开火煮5到10分钟即可

凤凰投胎(砂锅猪肚煲鸡)的做法

技巧

1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡,也可以用药材来煲,比如可以放适量党参、玉竹等,但胡椒就要少放。

2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲,这是汤变成奶白色的关键。

3、最后回锅煮几分钟非常重要,所有的香味都在那一刻才彻底激发出来,汤也在那一刻变得非常的浓郁。

特色

这道客家人都会做的家常菜,不知怎地被赋予了一个神奇的传说(以下蓝色字体来源于百度):据说清康熙时期,刚生完太子的宜妃因患长期胃病,产后身体虚弱,太医们开出各种名贵补药给宜妃吃,还是无济于事。

后来,御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,没想到宜妃竟然胃口大开,调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效,乾隆(怎么康熙变乾隆啦?百度说的,不关我事)赐名为胡椒猪肚煲鸡,从此在民间广为流传。

有意思的是客家民间流传的名字“凤凰投胎”尽显帝王尊贵,而皇家御赐的“猪肚煲鸡”却更似布衣草根,这真是一件很奇妙的事情。

不管它是客家传统名菜也好,是皇宫御膳房秘方也罢,猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的,冬季补胃就从凤凰投胎开始,好好呵护我们的胃!

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